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​​아래 미니도우 본사 글에서 부동산 전략적인 부분에서 프랜차이즈에 대해 다뤘다.​​오프라인 매장을 계획하고 있다. 그러면서 (원래도 좋아했지만) 오프라인 매장 트렌드를 파보는 중. 그러던...​​​프랜차이즈가 원하는 목표는 뭘까? '일정 수준 이상의 맛을 균일하게 전 점포에서 맛볼 수 있게 만들기'를 어떻게 더 효율적으로(즉 더 싼 값으로) 구현하느냐다. 프랜차이즈의 특성에 따라 다르지만, 미식을 위해 가는 프랜차이즈는 거의 없다. 그에 비해 (평타 이상치는) 끼니를 위해서, (평타 미니도우 본사 이상치는) 쉴 공간을 얻기 위해서 프랜차이즈 식당이나 카페를 찾는다.​​​9,900원짜리 레귤러 사이즈의 콤보 플래터(닭+쇠고기 이로 Gyro)를 받아들고는, 진지하게 소스를 따로 담아서 똑같은 걸 하나 집으로 포장해 갈까 생각했다. 무게를 달아보고 싶었다. 전체도 그렇지만 두 종류 고기는 각각 얼마씩 들은 걸까. 재료별 양 및 총량을 표로 정리해 글에 첨부하면 재미있지 않을까. 가장 싼 음료인 물을 1,500원에 사면 1…​​​F&B 비즈니스와 미니도우 본사 스타트업은 일견 어울리지 않는 것 같지만 알고보면 전혀 그렇지 않다. 사실상 많은 스타트업 창업자들이 F&B로 눈을 돌리고 있다.​​​​​​​​​바나프레소강남구의 오피스가에 올 일이 많다면 핑크색 바나프레소를 자주 보았을 것이다. 심지어 아까 본 것 같은데 또 나오는 경우도 많다. 그만큼 바나프레소가 지하철역 근처로 지점을 빼곡하게 채워놨기 때문이다.​​​바나프레소의 모회사는 예전에 말했듯 대리운전 앱 1위를 만들었던 바나플(로지소프트)이다. 그 덕분에 안드로이드 기반으로 만들어진 미니도우 본사 키오스크는 괜찮은 수준의 UX를 갖고 있다. 거기에 누가 대체해도 될만큼 간단한 제조공정, 키오스크와 연결된 재고관리를 통해서 보이진 않지만 IT화된 효율적인 카페를 구현한다.​​​​​​​누가 가도 2022년의 바나프레소를 맛 때문에 간다...라고 하기엔 어렵다. 그렇지만 우리가 카페를 찾는 대부분의 이유는 업무공간, 잠깐 쉴 곳, 수다 떨 곳이 필요하기 때문이다(예전에 어디선가 카페는 초단기 임대사업이라는 얘기를 한 것이 가장 적절한 표현인듯) 거기에 싼 미니도우 본사 음료 가격과 아무것도 참견하지 않는 알바생까지 있다면 금상첨화다. 물론 커피맛에 광적으로 신경쓰는 사람들이 있지만 어디까지나 마이너다. 큰 흠결이 아니다. 결국 바나프레소는 계속해서 사람이 찾는 카페가 된다.​​​​고피자고피자의 대표는 기존 피자 프랜차이즈에서 두가지 개선 가능한 지점을 찾았다.​​첫번째는 도우에 들어가는 높은 인건비. 두번째는 피자를 굽는데 드는 긴 시간이다. 기존 프랜차이즈 피자집에서는 생지 상태의 도우를 배달받아서 지점에 있는 직원이 하나하나 도우를 미니도우 본사 만든다. 또 도우를 만드는 사람의 훈련도에 따라 품질이 영향을 많이 받는다. 고피자 대표는 여러 시행착오를 통해 공장에서 지점으로 바로 도우를 납품하는데, 이 도우는 바로 피자 토핑을 올릴 수 있기 때문에 인건비가 들지 않는다. 피자를 굽는데 드는 시간을 줄이기 위해서 더 빨리 구울 수 있는 자체 미니 화덕을 제작했다. 보통 8분 정도 걸리는 시간이 2분 정도로 단축되었다고 한다.​​​많은 미니도우 본사 사람들이 그로스해킹을 IT기업에서만 쓸 수 있는 무언가라고 생각하지만, 사실 이런 식으로 문제해결하는 방식이 바로 그로스해킹이다. 이를 통해 점주들은 훨씬 낮은 비용(알바비 안듦, 시간당 더많은 제작 가능)으로 더 많은 이득을 취할 수 있게 된다. 본사는 도우 생산의 효율화를 통해서 이득을 취한다.​​​​​​​두가지 모두 어떻게 사람의 손을 덜타게 만들 것인가에 대해서 전통적인 비즈니스를 통해 고민한다. 그리고 전통적인 비즈니스의 프로세스를 파악하고 미니도우 본사 분해한 뒤 개선할 수 있는 곳을 찾는다. 해당 인사이트를 통해 효율화시키고 이걸로 이익을 더 보고, 그 이후의 투자처를 찾는다. ​​​​프랜차이즈 뿐만이 아니라 비즈니스에서 항상 생각해야할 것이 ‘어디서 남겨먹고 그걸 어디에 투자할 것인가’이다. 이것을 통해서 윤리적이지 못한 기업처럼 보일 수도 있고 경쟁자를 피할 수도 있다. 참고글 - B2B와 캐시카우 만들기​​​​​아직 확실히 몰락했다고 할 수는 없지만... 오늘회(주식회사 오늘식탁) 대표님이 미니도우 본사 나오는 영상을 얼마 전에 ...​